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好吃又好看!美食纪录片《寻味新疆》中有哪些膳食养生故事?

来源:中国中医药报官方号     日期:2021-03-04     浏览:4438次

    手抓饭、大盘鸡、烤馕……说起新疆美食,很多人脑海里都会浮现以上几个典型代表。新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方式。因丰富的天然资源,新疆菜又独具风味,今天我们就来聊聊纪录片《寻味新疆》中出现的几道美食吧。

    伊犁河鲤鱼

    伊犁河所产鲤鱼,肉质细嫩,少有腥味,可遇不可求,被视为河鲜中的极品,曾被清代大学士纪晓岚称赞。

    新鲜的伊犁河鲤鱼去鳞洗净后,背部滑刀撒盐,腌制半小时以上。油锅烧热,放入腌好的鱼,两面煎至金黄后捞出备用。葱段姜丝蒜瓣和辣椒等配料一起下锅,加生抽后炒香。加水后,再将煎好的鱼放入锅中,文火慢炖。烧好的河鲤鱼,不仅继承了新疆菜特有的咸辣口味,鱼汤滋味浓厚,鱼肉香辣咸鲜。

    中医理论认为,鲤鱼具有健脾和胃,利水下气,通乳,安胎的功效。常用于胃痛,泄泻,水湿肿满,小便不利,脚气,黄疸,咳嗽气逆,胎动不安,妊娠水肿,产后乳汁稀少。

    诺茹孜粥

    “诺茹孜”在哈萨克语中有“辞旧迎新”的意思。作为传统风味的美食,诺茹孜粥既有忆苦思甜之意,又有祈祝五谷丰登,六畜兴旺之意。

    制作诺茹孜粥需要将小麦敲碎,去掉其中的麸皮。再将处理好的小米、大米、酸奶以及马肉等原料制作而成的粥类。在熬煮的时候,还需要在锅里的四个角上,分别放上一块肥肉。

    马肉性味甘酸,寒。归经肝、脾经。功能主治强筋壮骨,除热。主寒热痿痹,筋骨无力,疮毒。小米则功能主治和中益肾,除热,解毒。主脾胃虚热,反胃呕吐,腹满食少,消渴,泻痢,烫火伤。

    蜂蜜鸡

    《寻味新疆》中出现的唐布拉草原被称为“塞外蜜库”,山花植物达到100多种,是新疆唯一的黑蜂自然保护区核心地区。新疆黑蜂是独特的品种,新疆黑蜂所产蜂蜜具有含糖量高,矿物质、有机酸、蛋白质、维生素和酶等营养成份丰富的特点。黑蜂体型大、吻长、采集花蜜能力强、抗病、抗灾适应性强,抗毒能力强于其它任何品种的蜜蜂。

    中医理论认为,蜂蜜性味甘,平。归经归肺、脾、大肠经。功能主治补中,润燥,止痛,解毒。用于脘腹虚痛,肺燥干咳,肠燥便秘;外治疮疡不敛,水火烫伤。鸡肉有温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨的功效。对营养不良,贫血,虚弱,畏寒怕冷,乏力疲劳及月经不调等有很好的食疗作用。

    软炸荷花

    《寻味新疆》中还出现了一道老济南名菜——软炸荷花。这道曾经让老舍先生惊得“像忽然中了暑,天旋地转说不出话来”的软炸荷花外酥内软,甘美异常,荷花的芬芳令人齿颊生香。

    通常的做法是将荷花瓣在鸡蛋、白糖面粉糊中一拖,入油炸黄即可。而中医理论认为,荷花味苦甘,性温,有清心凉血、 活血化瘀、去湿消风、解暑解热的作用。《本草纲目》中说荷花能“镇心安神,养颜轻身”。

    除了前文几道朴实地道的风味美食外,新疆特色美食众多,例如辣味悠长的胡辣羊蹄、熏马肠、葡萄雪鸡等别具一格的民族特色美食,也成为许多游客梦回萦绕的滋味,欲知更多新疆美食,还请期待后续的胡博士说中医。


    来源|广东省中医院
    编辑|徐婧
    审核| 厉秀昀 白晓芸
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